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香蕉成熟方法
发布时间：
2022-06-16
来源：
为了确保运输安全，香蕉通常在未成熟、呈绿色时采摘。生香蕉的果皮厚实且呈绿色，果肉坚硬带涩，因此无法直接食用。然而，经过烹煮后，香蕉中的淀粉会转化为糖分，涩味随之消失，质地也变得柔软可口。此外，香蕉在适宜的温度下储存一段时间后，还会逐渐由青转黄，但其成熟过程并不均匀。
为确保运输安全，香蕉通常在青色时采摘。生香蕉的果皮厚实呈绿色，果肉坚硬且带有涩味，因此无法直接食用。然而，经过烹煮后，淀粉会转化为糖分，涩味随之消失，果肉也变得柔软细腻。此外，在适宜的温度下，香蕉存放一段时间后会逐渐转黄，但其成熟度往往参差不齐。为了及时满足市场需求，缩短香蕉的成熟时间，使上市果实的成熟度一致、外观良好，人们采用了多种人工催熟的方法。具体来说，有几种常见的做法。
① 乙烯利催熟 将乙烯利配制成0.2%（2000ppm）溶液，喷洒后用塑料薄膜覆盖，以促进果实释放乙烯，从而加速成熟。在17～19℃条件下，香蕉约需2～3天即可转黄成熟。若催熟温度较高，则可适当降低乙烯利的使用浓度；当温度超过25℃时，用0.1%的药液处理仅需2天，香蕉便能达至黄色成熟状态。
（2）乙烯催熟法：将香蕉放入密闭的塑料大棚或催熟室内，保持温度在18～22℃，相对湿度为85%～90%。待香蕉外观良好后，按体积计通入0.1%～0.2%的乙烯气体，每隔1小时补充一次乙烯，共进行2～3次。取出香蕉后，再密闭1～2天，随后进入2～3天的黄熟期。若催熟温度过高，虽然果皮仍呈绿色，但果肉已完全成熟，此时果实的色泽、香气和口感均较差；而温度过低，则会延长催熟时间。
（3）香熏催熟是一种传统的古老催熟方法。将香蕉放入密封容器或小房间内，点燃粗香，两天后取出果实，约5至6天即可变黄成熟。具体使用多少香、密封时间的长短，需根据气温和香蕉的成熟度来调整。例如，若要催熟2500公斤香蕉，且气温约为30℃，可使用10支棒状香，密封10小时；若气温为25℃左右，则需用15支棒状香，密封20小时；而在约20℃的环境下，可使用20支棒状香，密封20小时。如果香蕉已接近完全成熟，所需香的用量则可适当减少。催熟后的香蕉应避免长时间处于高温环境，建议在炎热天气下将其移至通风良好、凉爽的地方继续后熟；冬季则需特别注意防寒保暖。
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